Merhaba mutfak takipçileri ben LSG SKY CHEFS havayolu ikram firmasının şeflerinden Ramazan Can Vurar olarak artık Antalya yemek dünyasının nabzını bu siteden tutmaya çalışacağız.ilk adresimiz, Antalya’ da yıllara meydan okumuş, her 7’ den 70’ e Antalya’ lının ezbere bildiği, akustik tarihi bir mekan olan PİYAZCI SAMİ’ NİN YERİ……

2011 İSTANBUL GASTRONOMİ FESTİVALİ’ den sonra yolum Adapazarı’ na düştü ve Islama köfte yemeye Sakarya Bulvarı’ ndaki 1912’ de kurulmuş Köfteci Mustafa’ ya gittim. Siparişten sonra garson, piyaz isteyip istemediğimi sordu. Tadımlık masaya gelen piyazı gördüğümde “Piyaz bu mudur” diye sordum ve garson “hakiki zeytinyağlı piyaz budur abi” dedi. Gülümsedim. Ben Antalya’ dan geldim, bu piyaz değildir” dedim. Aradaki fark şudur; Adapazarı’ nda tarator dediğimiz sos kullanılmadan salata tarzında yapılmaktadır piyaz. Fakat Antalya’ da ise farklı lezzetlerle oluşturulan özel tahin sosu(tarator) ile ikram edilir. Piyazcı Sami’nin keşfedip Antalya’nın bir simgesi olan Piyaz nedir? Bir salata çeşidi midir, yoksa tek başına bir öğün olarak tüketilen lezzetlendirilmiş yemek midir? Peki ya hiç piyaz tahinli (özel tarator sosu) yenir mi? Evet yenirrrr… Ne İnegöl, ne Tekirdağ, ne Akçaabat, vb. sadece ve sadece Antalya’da yenir. Kulağa garip geliyor değil mi? Ama hiç şaşırmayın, bu yazının sonunda ne kadar haklı olduğumu anlayacaksınız.

Antalya Tahinli Piyazı’nın yaratıcısı Muslu Mustafa olarak bilinir. Tavuk ticareti ile uğraşan Muslu Mustafa’nın işyerinde kendisi için yaptığı bu yemek ziyaretçileri tarafından da çok beğenilmiş, o da zaman içinde bu yiyeceği bir meslek ve klasik haline getirmiş. İlk piyazcı dükkânını 1920’li yıllarda şimdi Best Western Kışlahan Otel olan bölgede açmış.

Kendisinin ardından oğlu Sami Bey onun ardından torun Recep Anaç işi devralmış. Zamanla halkın isteklerine ayak uyduran sadece piyaz satılan dükkanda artık köfte servisi de başlatıldı. Köfte sokak köftesi görünümü ve tadında, üstü hafif kimyonlu lezzetli bir köfte. Recep bey köfteyi bonfile et, gömlek yağı ve az miktarda ekmek içi ile hazırlıyormuş. Porsiyonun küçük olduğuna aldanmayın. Tam anlamıyla lezzet durağı olan, tam bir damak tadıdır bu mekan.

Antalya Piyazı, diğer piyazlardan farklı olarak tahin ile yapılan ılık, özel bir sos ile servis ediliyor. Tahin’in iki çeşidi olurmuş, kiremit renginde olan kırmızı tahin ve krem renginde olan beyaz tahin. Bu piyazda sadece Antalya’ ya has beyaz tahin ağırlıklı, ustanın özel karışımlarından oluşan tarator adı verilen bir sos kullanılmaktadır. Tam ayrıntısını alamadık tabi ki de.. Piyaz tabağında ise limontuzu, sirke, tuz, maydanoz, soğan, domates, zeytinyağı ve bazı özel malzemeler ile hazırlanıyormuş. İsteğe göre haşlanmış yumurta da tabağa ekleniyor. Piyazda kullanılan fasulye eskiden Çandır yöresine ait imiş ancak zamanımızda bu kalmamış, Çandır tipi Konya fasulyesi kullanılıyormuş.

Müşteri dükkâna girip, masasında yerini almasıyla, bir garsonun koşuşturarak, masada müşterinin önüne yarım ekmeği, kaşığı, peçeteyi yerleştirmesi, bir anda olur. “Ne yiyeceksiniz? diye sorulmaz; “Nasıl yiyeceksiniz?” diye sorulur. Çünkü bazı müşteriler, piyaz içine doğranmış soğan istemezler, bazıları da doğranmış haşlama yumurta veya maydanoz istemez. Piyazınız ile birlikte masaya sepet içinde yemek için gerekli materyaller ve bir tabak içerisinde garnitür olarak közlenmiş soğan ile turşu geliyor. Közlenmiş soğan piyazın yanına gerçekten çok yakışıyor.

Sami Bey, iyi piyazın sırrının dengeli pişmesi olduğunu söylüyor. Piyazda kullanılacak fasulye ortalama 1,5 saat pişirilmeliymiş. Dişsiz birisi bile rahatlıkla yiyebilmeliymiş. Artık uzun zamandır tüm Türkiye’ de kabul gören bir yiyecek haline gelmiştir piyaz. Neredeyse milli yiyecek haline gelmiş. Ve öyle ki, İstanbul’ da bile Antalya piyazcısı açılmıştır. İstanbul’ da yaşayan Antalya’ lı hemşehrilerimizi ÇAMLICA’ da BULGURLU CADDESİ’ nde bu tattan yoksun bırakmamışlardır. Eğer siz hala Antalya’da yaşıyor; ve henüz bu piyazın tadını bilmiyorsanız, ben size Antalyalı demem. Şimdi bu müthiş lezzeti tarifini verelim. Belki denemek istersiniz. Tabi ki Piyazcı Sami’ deki gibi olmayacaktır ama… Mekan çok salaş, sadece yemek satan, güler yüzlü, nostaljik bir yapıya sahip. Fiyatlar ise, bir porsiyon köfte az piyaz alırsanız kişi başı 10 TL ile kalkarsınız masadan. Lezzeti ise bence yazmaya gerek yok.MÜKEMMEL… Antalya’ ya yolunuz düşerse mutlaka uğramalısınız……

MALZEMELER (2 kişilik):
1 adet limonun suyu
Yarım bağ maydanoz
2 adet domates
2 adet yeşil biber
2 adet soğan
3-4 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı tahin
2 su bardağı kuru fasulye
HAZIRLANIŞI:
Fasulyeler bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün eritmeden
pişirilir. Üzerine küp doğranmış domates, isteğe göre yarım ay doğranmış soğan, maydanoz, biber, limon suyu, sirke ve tuz ilave edilir. Son olarak da sırrı verilmeyen tarator sosu(tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, ceviz içi, tuz) ilave edilerek servise hazır hale gelir. Afiyet olsun…..

Salata tariflerine çok fazla yer vermemiştim sitemde fakat ziyaretçilerim sitede daha fazla salata tarifi görmek istediklerini belirtince bende hemen birkaç tarif eklemeye karar verdim. Tarifimiz oldukça kolay ve güzel bir tarif misafirlerinize akşam yemeğinde veya altın günlerinizde hazırlayabileceğiniz farklı bir tarif. Denemenizi öneriyorum şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler:

6–7 adet orta boy patates
3 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 kutu garnitür konserve(isterseniz kendinizde hazırlayabilirsiniz)
Kornişon salatalık turşusu
4 yemek kaşığı mayonez
6–7 yemek kaşığı katı süzme yoğurt
Tuz, limon suyu

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp püre haline getirelim. Sıcakken içine tereyağı ve süt ilave edip karıştıralım. Patates püremizi dolapta 20-30 dakika dinlendirelim. Diğer taraftan garnitürümüzü karıştırıp Rus salatasını hazırlayalım.
Soğuyan patates püremizi kâse şekli ya da çanak şekli verip içine salatamızdan koyalım üzerine isteğinize bağlı maydanoz, dereotu, turşu,zeytin ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Bu güzel lezzeti kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum eminimki sizde benim kadar çok seveceksiniz.Tarif Hande‘ciğime ait bizim için bu güzel köfteleri hazırlamıştı o kadar çok yedikki sayısını bile hatırlamıyorum :)
En güzel tarafıda 3-4 gün tazeliğini koruyor.
Tarif alındı ve ilk fırsatta denendi yapımı kolay lezzeti doyumsuz…

MALZEMELER:

5 adet büyük boy patates
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı köftelik bulgur
2 çay kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
6-7 dal taze soğan
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

Patatesleri iyice haşlayıp kabuklarını soyup blenderdan geçirip derin bir kasede püre yapıyoruz.Soğumadan hemen bulgurla karıştırıp kasenin ağzını bir tepsi ile kapatıp yarım saat bulgurların yumuşaması için bekliyoruz.Bulgurlar yumuşayınca salçaları koyup yoğuruyoruz.Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri ince kıyılmış soğan ,maydanozu ve diğer malzemeleri katıp elimizle yoğuruyoruz.Acıbiberini ve tuzunu isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.Servis tabağına köfte şekli verip diziyoruz.Köfteler hazır.
Afiyet olsun.

Pazar davetimdeki menü tariflerimi vermeye devam ediyorum.Tavuk salatasının tarifini bekleyen site ziyaretçilerim bana mail ve yorum bırakmışlar onları daha fazla bekletmek istemiyorum ve hemen tarifimize geçiyorum

Malzemeler:
•1 adet iyi haşlanmış tavuk göğsü
•1 adet havuç çok az haşlanmış
•1 avuç ceviz içi
•1 su bardağı yoğurt
•3-4 yemek kaşığı mayonez
•Tuz ve limon
•Eğer isterseniz bu malzemelere kornişon turşusu,haşlanmış mısır v.b de katabilirsiniz

Yapılışı:

•1 adet tavuk göğsünü suda iyice haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra lif lif olacak şekilde parçalıyoruz veya rondo ile parçalayabilirsiniz
•Çok az haşladığımız havucu rendeliyoruz
•Yoğurt-mayonez, limon suyu ve tuzu karıştırıyoruz.
•Liflere ayrılmış tavuğumuzun içerisine havuç rendemizi ve cevizlerimizi ilave edip mayonezli yoğurt karışımımızı ilave edip karıştırıyoruz.
•Üzerini isterseniz dereotu ve maydanozlarla süsleyebilirsiniz.

Yağmurlu bir Pazar gününde herkese merhaba. Uzun zaman oldu yine tarif yazmayalı biliyorum ama sitemde bazı değişiklikler yapmak istedik ama bazı sorunlardan dolayı tekrar eski haline getirdik umarım düşündüğüm planladığım şeyler çözüme ulaşır…

size davet menümdeki ilk tarifimi vermek istiyorum tekrar görüşmek dileğiyle hepinize iyi pazarlar diliyorum.

Malzemeler hazırlayacağınız orana misafirinize göre değişir.

Malzemeler:

1.Patates (haşlanmış ve çatalla ezilmiş) ben 5-6 tane kullandım
2.Havuç (rendelendikten sonra tavada 5 dakika kadar pişirilmiş olacak) 3-4 adet kullandım
3.Taze soğan,maydanoz (ince kıyılmış)
4.1 çay bardağı kadar konserve mısır
5.mor lahana (ince kıyılmış)
6.zeytin yağı,limon suyu
7.tuz,karabiber istediğiniz baharatlar

Yapılışı:

Öncelikle haşlanmış patateslerimizi çatalla ezip zeytinyağını ve limon suyunu ve baharatlarını ilave edip karıştırıyoruz.
•Bu karışımı 3 parçaya ayırıp ayrı ayrı kaplara koyuyoruz.
•İlk karışıma rendelenmiş havuçlarımızı koyup karıştırıyoruz.
•Kullanacağımız kek kalıbını veya herhangi bir borcam v.b kalıbımızın içini streç film ile kaplıyoruz
•Kalıbımızın içine ilk önce havuçlu karışımımızı koyup bastırarak yerleştiriyoruz.
•2.karışımımıza ince doğranmış soğan ve maydanozlarımızı koyup karıştırdıktan sonra havuçlu karışımımızın üzerine koyup bastırarak yerleştiriyoruz.
•3.karışımımıza da konserve mısırlarımızı ince doğranmış mor lahanamızı karıştırıp kalıbımıza yayıyoruz.
•Dolapta 30 dakika kadar dinlendirdikten sonra bir servis tabağına kalıbımızı ters çevirip yerleştiriyoruz.
•Arzuya göre üzerine mayonezli yoğurt karışımı veya farklı soslar dökerek servis edebilirsiniz.

patates salatası tarifi füsun’un mutfağında görmüştüm ve sunumuna bayılmıştım bende misafirlerim için hazırladım.Füsun hanıma teşekkür ediyorum güzel tarifini bizlerle paylaştığı için….

MALZEMELER:
1. 5-6 tane orta boy patates
2. 1 küçük kavanoz garnitür
3. 1 kase süzme yoğurt
4. 3 yemek kaşığı mayonez
5. 2 diş sarımsak,dereotu,tuz ,kimyon

Patatesleri bir kabın içerisinde yumuşak şekilde pişene kadar kaynatalım.Patatesler yumuşayınca fazla soğutmadan çatalla iyice ezin.
Tuzunu ,kimyonunu birazda zeytinyağını katıp iyice karıştırın.strec filmin üzerine bir santim kalınlığında dikdörtgen şeklinde elinizle basarak serin.
Üzerine hazırladığınız yoğurtlu mayonezli sarımsaklı karışımın bir kısmını ayırarak serin.Yoğurdun üzerine dereotu ve garnitürü dökün ve strec film yardımıyla kaldırarak rulo pasta gibi sarın .
Strecle her yerini sararak dolapta 1 saat kadar bekletin.Dinlendikten sonra ayırdığınız yoğurtlu karışımı patates rulosunun her yerine sürün.Üzerinide arzunuza göre süsleyebilirsiniz.afiyet olsun.
Tarifin resimli anlatımını görmek için

Füsün Hanımın Mutfağına bakabilirsiniz

Malzemeler:
1.yarım demet kıvırcık,dereotu
2.3-4 adet taze yeşil soğan
3.kırmızı lahana
4.bir miktar konserve mısır
5.2 adet domates
6.zeytinyağı,limon suyu,tuz

Yapılışı:
Yeşilliklerimi ben su dolu bir kabın içerisine su ve sirke koyup yaklaşık 15 dakika kadar bekletiyorum hem mikropları ölüyor hem de daha temiz oluyor.Daha sonra yıkayıp servis tabağına önce kıvırcıkları doğrayıp yerleştiriyorum.
Daha sonra sırası ile taze soğanları,dereotunu ve kırmızı lahanayı doğrayıp servis tabağına yerleştiriyorum.üzerine mısırları koyup tabağın kenarlarına domates dilimlerini koyup limon suyunu tuzunu zeytinyağını da ilave edip servis edebilirsiniz.Afiyet olsun.

fakat yeni evli olan ve mutfakta yeni olan arkadaşları unutmayalım diymi bende onlar için hazırladım tarifimi.Herkese kolay gelsin ve afiyet olsun ağzınızın tadı hiç bozulmasın arkadaşlar.

Malzemeler:
1.½ paket makarna (ben minik fiyonk makarna kullandım)
2.2 adet haşlanmış havuç(küp küp doğrayın)
3.7-8 tane kornişon turşu
4.½ su bardağı konserve bezelye
5.½ çay bardağı zeytinyağı,limon suyu
6.3 su bardağı yoğurt,2 yemek kaşığı mayonez,tuz
7.isteğinize bağlı maydanoz,dereotu
8.½ çay bardağı konserve mısır

Yapılışı:
1.Makarnayı haşlayıp süzelim..makarnamız soğurken haşlanmış havuçlarımızı ve kornişon turşumuzu küp küp doğrayalım.
2.Makarnamıza doğradığımız sebzelerimizi,bezelyemizi,mısırımızı ve bütün malzemeleri koyup karıştıralım.
3.En son üzerine mayonezli yoğurt karışımızı döküp mısırlarla veya dereotuyla süsleyerek servis edebilirsiniz