Dondurmanın dünden bugüne nasıl geldiğini merak ettim ve araştırdım. Eskiye dayanan bu güzel hikâyeyi sizinle paylaşmak istiyorum;
Roma İmparatoru Neron, savaşçılığıyla olduğu kadar boğazına düşkünlüğü ile de tanınırmış. Gladyatör dövüşlerini seyrederken, kendisine lezzetli yiyecekler sunan çeşni başlarını ödüllendirirmiş. Çeşni başlarından biri, bir gün dağın zirvesinden topladığı karları bir kaba sıkıştırarak doldurmuş. Üzerine bal ve çeşitli meyve parçaları dökerek, imparatora sunmuş. Neron, o güne kadar hiç tatmadığı bu yiyeceği çok sevmiş. Ertesi gün de köle ordusunu kar toplamaya göndermiş. Karın üzerine bal ve ezilmiş meyve döktürerek, tarihin ilk dondurmasını hazırlatmış. Tabi ki bu bir rivayettir. Romalılardan kalma bu yöntem, Anadolu’nun kimi köylerinde hâlâ kullanılıyor. Marco Polo’ nun Çin’ den getirdiği dondurma tarifleri, İtalyan aşçılara yepyeni bir ufuk açtı. Hatta onlar da kendilerince değişik dondurma türleri geliştirdiler. 1900’ den sonra soğutucu makinelerin geliştirilmesiyle dondurma daha da yaygınlaştı. Külah ise ilk kez 1904’te Missouri Louis’ de düzenlenen Dünya Fuarı’nda ortaya çıktı.

Biraz da dondurmanın içeriğinden bahsetmek gerekirse; Dondurma, içine salep, şeker katılmış çeşitli meyve suları ya da sütten dondurulmak suretiyle elde edilen ve özellikle sıcak yaz günlerinde çok aranan soğuk tatlıdır. El ile ya da elektrikli makinelerde yapılabildiği gibi dondurma, buzdolapları ile de hazırlanabilir.100 gr. dondurma 100–200 kalori verir. A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, yağ, protein ve fosfor yönünden zengin bir gıdadır. Yalnız, soğuk olması nedeniyle aç karnına yenilmesi sakıncalıdır. Artık piyasada hemen her çeşidi olan dondurmaları servise hazır paket şeklinde her mevsimde bulmak ve ikram etmek oldukça kolaydır. Yaz kış yenilmesi tavsiye edilir. Aklınıza gelebilecek her çeşit kuru ve yaş meyve ile hazırlandığı gibi cevizli, fıstıklı, çikolatalı, karamelli vb. olan çeşitleri piyasada sıklıkla tüketilmektedir. Dondurmalar elle ve makine yardımı ile yapılabilir. Ancak dondurmacılığı bir meslek haline getirmiş ustalar halen dövülerek hazırladıkları dondurmalarının sırlarını gizli tutmaya devam etmektedir. Bazı yörelere has örneğin Kahramanmaraş Dondurması hala gizemini korumaktadır. Kendine has dondurması olan ülkeler vardır. İngiltere, Japonya, Finlandiya, Yunanistan, Yeni Zelanda, Avustralya, Almanya’ nın yanında Türkiye’ de Kahramanmaraş Dondurması ile ünlüdür.

Antalya Ali Çetinkaya Şubesi

Antalya’ nın meşhur yanıksı dondurmasına gelirsek de, Yanıksı Dondurmanın, hikâyesi 1961 yılında Rahmetli Davut KAMA ile başlıyor. Ali Çetinkaya Caddesi’ ndeki ilk dükkânı açan Davut KAMA, önce Roma Dondurması ile işe başlamış. Daha sonra beğeni ve talepler doğrultusunda yöresel lezzet “Yanık Dondurma” adı ile anılan, keçi sütü ile yapılan yanıksı dondurmayı üretmeye başlamış. Yanıksı Dondurmanın diğer dondurmalardan farklı bir lezzete sahip olması, keçi sütü kullanılarak yapılmasından kaynaklanıyor. Keçi sütünün inek sütüne oranla daha çabuk kaynaması ve daha çabuk dibinin tutması dondurmaya bu yanıksı tadı vermektedir. Emsallerinden çok daha farklı bir lezzet ve kıvama sahip dondurma hala ilk günkü ustalıkla ve pek tabi hijyenik tesislerde ve yüksek teknoloji ile hazırlanmaktadır..
Antalya bölgesinde Yanıksı Dondurma denince, akla AKDENİZ DONDURMA nın gelmesi de büyük bir ayrıcalıktır.

Akdeniz Dondurma, ürün yelpazesini 5 kategoride toplamıştır. Dondurma, Pasta, Sütlü Tatlılar, Şerbetli Tatlılar, Hamur İşleri…
Ve tabii ki bu çeşitlerle dondurma her daim kombine edilerek tüketilebilmektedir. Ama şeker hastaları dikkat etmelidir… 

Dondurmalı Baklava

Firma birçok gıda hijyen sertifikasına sahip olup oldukça temiz hijyenik koşul ve ortamlarda imalat yapmaktadır. Gönül rahatlığı ile temizliğini, hizmetini lezzetini önerebilirim.

İmalathane, Pasta Yapımı

İlk etapta sade yöresel pastahane gibi gelen Akdeniz Dondurma, bir pastaneden ziyade sıcak bir aile ortamına da sahiptir. Sıcak yaz günlerinde kapıdan girişte ilk olarak neresi boş diye hafif bir kafa kaldırır ilk bulduğunuz yere oturursunuz. Bir nefes aldıktan sonra masaya garson gelir ve sipariş alınır. Ardından da hemen ortadaki sebilden cam bardakta soğuk su servisi yapılır. Bir oturuşta 1 kilo dondurma da yeseniz hiçbir şekilde hazımsızlık, şeker fazlalığı kısacası bünyeyi rahatsız edici bir durum söz konusu olamaz. Tüketimi kolay ve bir o kadar da hafif bir dondurmaya sahiptir Akdeniz Dondurma.

Kış aylarında ise, yazın satıldığı kadar dondurma satılmaz. Fakat yine de müdavimleri vardır. Türk insanında yıllardır şu mantık hakim olmuştur: “Kışın dondurma yenmez, boğazlar şişer” bu düşünce tamamı ile yanlıştır. Tabi ki kişinin bünyesi ile alakalı bir durumdur. Genel olarak zararından çok faydası vardır. Bağışıklığı zinde ve güçlü tutar. Yine de kışın dondurma yemek tercih sebebidir.
Yemeyenler için ise, şerbetli tatlılar, pastalar ve en önemlisi kış aylarının vazgeçilmezi salep…..

Tarçınlı Salep

Bilen bilir, tarçın ve orijinal salep müthiş bir ikilidir. Akdeniz Dondurma’ nın vitrininde kurutulmuş salepleri görünce orijinallikten asla ödün vermediğini sizlere garanti edebilirim. Bir gün mutlaka buraya gelinmeli ve kışın salep, yazın yanıksı dondurma yenmeli…
Antalya’ ya şu tarihlerde yolunuz düşerse eğer mutlaka ama mutlaka bu markaya uğramanızı tavsiye ederim. Hiç pişman olmayacaksınız.

Sütlü tatlıların belki de en sevilenidir tavuk goğsü, iste icerisinde göğüs eti olmayan yalancı tavuk goğsü tarifimiz.

Malzemeler:

1 lt sut
1+1/2 su bardagi seker
1 su bardagi un
2 yemek kasigi tereyag
Vanilya
Hindistancevizi

Tum malzemeyi mumkun oldukca cok karistirmak suretiyle bir tencerede kaynayana kadar pisirelim.

Kullanacagimiz kap sayet cam ise icerisini biraz islatalim ve atesten aldigimiz tavuk gogsunu kabin icerisine bosaltalim. Kabi islatmak tatlimizin servisini kolaylastiracaktir.

Ardindan uzerine bolca tarcin dokelim. Benim suslememde cubuk tarcin ve cilek gorebilirsiniz. Bu suslemeyi farkli mevsim meyveleriyle yapabilirsiniz.

Cok pratik olan bu tatli, yogun kivamiyla gogus etsiz ve gercek tavuk gogsu tadina en yakin yalanci tavuk gogsudur.

Afiyet olsun.

Bana gore enginarla en iyi giden yiyecek ic bakladir. Kimi kulturlerde enginarin uzeri tipki kereviz gibi gartinurle suslense de aslinda enginar ic bakla ile birlikte servis edilir. Bakla protein acisindan cok degerli bir yiyecektir. Ve tipki enginar gibi cocuklara kucuk yasta sevdirilmelidir.

Malzemeler:

Ayiklanmis yarim kilo ic bakla
1 adet orta boy kuru sogan
Biraz un
Su
1/2 su bardagi zeytinyagi
1 corba kasigi limon suyu
bir tatli kasigi tuz

Ayiklanmis ic baklalar, 5-10 dakika unlu suda bekletilir. Sonrasinda unlu suyun icerisinden sulari suzulerek duduklu tencereye alinir. Uzerine bir adet sogan soyulup yemeklik sekilde dogranir. Uzerine 1 corba kasigi limon suyu gezdirilir,yarim bardak zeytin yagi malzemelerin icine konur ve bir tatli kasigi tuz atilir. istege gore yarim kesme seker de konulabilinir. Duduklu tencerede 1 su bardagi su, normal tencerede 2 su bardagi su konulur(tencereye gore baklalarin uzerini ortecek kadar su ) ve pisirilir. Duduklu tencerede yaklasik 15 dakika, normal tencerede ise yumusayip yenir hale gelene kadar pisirilir. Tek basina pisirilecek ise dereotuyla, enginar ile birlikte pisirilecekse enginar uzerinde servis edilebilinir.

Enginar cogu ailenin evinde pismeyen bir yemektir. Lakin faydalarinin sadece karacigere olan faydalariyla sabit kalmadigini bilseniz enginardan vazgecemezsiniz. Ustelik benim damak tadima gore oldukca lezzetli bir sebzedir. Dusuk sayilabilecek kalori degeri, besleyiciligi ve diger birtakim faydalari ile enginar kucuk yasta cocuklara sevdirilmeli ve hayat boyu yenmesi gereken yiyecekler listelerimize girmelidir.

Malzemeler:

4 adet enginar
1 orta boy kuru sogan
1/2 demet dereotu
1/2 cay bardagi zeytinyagi
1/2 limon
1 tatli kasigi su

Enginarlar tencereye konulur. Sogan soyulup enginarlarin tam ortasina butun olarak yerlestirilir. Uzerine tuz,limon ve zeytinyagi gezdirilerek duduklu tencerede 1/2 su bardagi su ile 15 dakika pisirilir. Normal tencerede ise 1+1/2 su bardagi su ile yumusayincaya kadar pisirilir. Pistikten sonra servis tabagina alinir ve dereotu ile suslenir. Taze ic bakla ile sunumu her zaman icin en gecerli olanidir.

Limonlu cheesecake tarifini mutlaka denemelisiniz eminim çok beğeneceksiniz.Kolay gelsin.

Malzemeler

Tabani icin;
2 paket burcak biskuvi
80 gram tereyag

Kremasi icin;
1 paket labne peyniri
1 su bardagi yogurt
2 adet yumurta
2 yemek kasigi un
1 su bardagi tozseker
1 paket vanilya
1 limon kabugu rendesi

Limon sosu icin;

40 gram tereyag
1 yumurta
1 cay bardagi toz seker
1/4 cay bardagi limon suyu
biraz limon kabugu rendesi

Biskuvileri herhangi bir yontemle un haline getirin ve icinde buyuk parcaciklar kalmamasini saglayin. Tereyagi eritip un haline getirilmis biskuvilerin icerisine dokup harmanlayin. Kelepce kalibiniza hazirlamis oldugunuz taban malzemesini iyice bastirarak yayin ve her tarafinin esit kalinlikta olmasina dikkat edin. Hazirladiginiz tabani buzdolabinda 25-30 dakika dinlendirin.

Ardindan krema yapimina gecin. Once peynir ve yogurdu birlikte cirpin. Sonra sekeri ekleyerek puruzsuz bir kivam elde edinceye kadar cirpin. Karisima yumurtalari tek tek ekleyin ve cirpma hizinizi yavaslatin. Akabinde un, vanilya ve limon kabuklarini da ekleyip cirpma islemine son verin. Akiskan bir krema elde etmis olacaksiniz.

Buzdolabinda beklettiginiz tabanin uzerine hazirladiginiz kremayi dokun ve onceden isitilmis firinda yaklasik 180 derece isida yarim saat kadar pisirin.

Kek pistikten sonra buzdolabina kaldirin ve sogumaya birakin.

Kek sogurken sosunu yapmaya baslayin. Benmari usulu olmak kosuluyla tum sos malzemelerini bir kaba koyup pisirin. Sos malzemelerinden yumurtayi cirparak eklemeniz gereklidir ki yumurta kokusuyla karsi karsiya kalmayin. Sos pisince kenarda sogumaya birakin.

Limon sosunu soguttuktan sonra kekin uzerine dokmenizde herhangi bir zarar yoktur. Ama taze gorunmesi acisindan servis yapacaginiz zaman dokmeniz daha uygundur. Afiyet olsun.

p.s. Bu tarifi baska meyvelerle de hazirlamaniz mumkundur.

Çikolata trufflenin hazırlanması fazla zamanınızı almaz.Hem şık bir sunum hemde harika bir lezzet.

25 adet icin;

bir paket kakaolu biskuvi (petit beurre biskuvi olmasi tavsiye edilir)
bir kutu cig krema
40 gram tereyagi
iki paket bitter cikolata
bir paket cikolata sosu
dovulmus ceviz
hindiztanceviz
kakao
damla cikolata

Biskuviler mutfak robotundan gecirilip un haline getirilir.
Hazir cikolata sosu uzerinde yazan sut miktarinin yarisi kadar sut ile kaynayincaya kadar pisirilir. Benim kullandigim cikolata sosunda 2.5 bardak sut yaziyor bu durumda ben 1+1/4 bardak sut ile hazirliyorum.
Bitter cikolatalar benmari usulu tereyag ile birlikte eritilir. eridikten sonra icerisine cig krema karistirilarak 2-3 dk kadar cirpilir.
Bitter cikolata,tereyag ve krema karisimi, hazir cikolata sosuna karistirilip tencere dip tutmadan biraz daha pisirilir.
Karisim sogutulduktan sonra uzerine un haline getirilmis biskuvi ve dovulmus cevizle karistirilir ve yarim saat kadar buzdolabinda bekletilir.

Soguyan karisimdan el ile yuvarlaklar yapilir. Hindistan cevizi,kakao ve damla cikolatalar ile suslenir. Uzerlerine kurdan batirilir. ve tekrardan bir sure sogumasi icin buzdolabina konur. Afiyet olsun.

Merhaba pastacı kız sitesinde bundan sonra denediğim tüm tariflerimi sizlerle paylaşacağım umarım beğenirsiniz.İlk tarifim yaz sarması.

Malzemeler:
750 gram taze yaprak ya da yarim kilo salamura yaprak
2 demet taze sogan
1 demet nane
1 demet (1,5 olabilir) dereotu
1 demet maydanoz
2 bardak pirinc
2 bardak zeytinyagi
bir tatli kasigi karabiber
bir cay kasigi pulbiber
2 adet limonun suyu
istege gore tuz

Yapraklar taze ise haslanir, salamura ise suda bekletilir ve tuzu cikartilir. Suzgece alinip bir kenarda bekletilir.
Taze sogan, maydanoz, dereotu ve nane demetleri alinip ince ince kiyilir. Bir kabin icinde biraz tuz eklenerek elle ovulur. Pirinc yikanir ve yesilliklere ilave edilir.
Ardindan butun baharatlar, zeytinyagi ve limon suyu eklenip harmanlanir. Boylece dolma harci hazirlanmis olur.
Hepimizin evde yaptigi gibi yapraklara sarilir ve tencereye dizilir. Dizilen dolmalarin uzeri bir sira yaprakla kapatilir. Yapraklarin uzerine de bir porselen tabak kapatilir. 1,5 bardak su eklenerek orta ateste pisirilir. Dolmalar suyunu cekip yapraklar yumusayinca tencerenin alti kapatilir. Dolmalar soguyana kadar tencere acilmaz, sogudugundan emin olundugunda tencere acilir ve dolmalar servis kabina alinir. uzeri istege gore limonla suslenebilinir.

Yeni bir etkinlikle karşınızdayım.Dondurmalı blogun yazarı sevgili Aylin hanım Carde dor’un düzenlediği Dondurmalı Workshop etkinliğine katılmam için davetiye göndermiş.İlk davetine işlerimden dolayı katılamamıştım.Bu güzel daveti memnuniyetle kabul ettim.
CHEF’INN de düzenlenen etkinlik gerçekten çok keyifli ve renkli geçti.
Birçok blog yazarıyla tanışma sohbet etme imkanım oldu.Tanışmanın ardından Carde dor Marka müdürü sevgili Nihan AYDIN KOÇ’un tanıtım konuşmasını dinledik.Yemek blog yazarlarını ilgilendiren güzel bir bölüm daha hazırlanmıştı fotoğraf sanatçısı Muhittin TÜYLÜCE bizlere yiyecek fotoğraflarını çekme teknikleri gösterdi.
Daha sonra Cheff’ınn Gastronomi kütüphanesini gezdik ve en keyifli bölüme geldik Unilever Food Solution İnovasyon Şefi Uğur Volkan Uysal’dan dondurma sunum teknikleri hakkında eğlenceli bir şov izledik..Katılan blog yazarlarına birde sürpriz hazırlanmıştı Vanilyalı dondurmalar ve fıstıklı dondurmalar olarak 2 grup hazırlanmış.Öncelikle Vanilyalı dondurma grubu mutfak bölümüne alındı herkes birer kart seçti seçilen kartlarda yazan malzemelerden herkes kendi tarifini ortaya çıkarttı.Hem çok eğlenceli hemde çok keyifli zaman geçirdik ortaya Dondurmalı güzel tarifler çıktı hepsi tek tek Muhittin TÜYLÜCE tarafından fotoğraflandı dondurmalı blog da yayınlanacak.daha sonrada dondurmalı lezzetlerle Carde dor hatıra fotoğrafı çekildi.Keyifli bir gün yaşandı günün sonunda Carde dor’un bizler için hazırladığı dondurma hediyeleri verildi.Güzel bir etkinlik daha sona erdi.
Başta Aylin hanım olmak üzere tüm Carde dor ekibine,Cheff’ınn çalışanlarına teşekkür etmek istiyorum.

18 eylül Cuma günü İnci ERTUĞRUL’un sunduğu Rengarenk programına konuk olacağım. Program canlı olduğu için açıkçası şimdiden heyecanlanıyorum umarım her şey yolunda gider. Programda ne hazırlayacağıma da karar veremedim henüz düşünceleriniz varsa benimle paylaşırsanız sevinirim. Hepinizi Cuma günü saat 15:30 da Cine5 ekranlarına bekliyorum…